|
|
|
|
|
|
 |
Warzywo to pospolite i tanie i najczęściej.... bardzo źle robione. |
Pieczenie czy kurczaki zawsze na wszelkich zdjęciach mają taką śliczną, złocistą skórkę. Sekretem tych zdjęć jest... lakier do włosów, który fotografowie rozpryskują na potrawie. Sposób to prosty i szybki, ma tylko ta jedną wadę, że sprawia iż danie staje się niejadalne. |
Pieczenie czy kurczaki zawsze na wszelkich zdjęciach mają taką śliczną, złocistą skórkę. Sekretem tych zdjęć jest... lakier do włosów, który fotografowie rozpryskują na potrawie. Sposób to prosty i szybki, ma tylko ta jedną wadę, że sprawia iż danie staje się niejadalne. |
Nie przepadam za zupami - jeśli już je robię, zawsze wszystkie warzywa [no, może z wyjątkiem rosołu] zawsze podsmażam na oliwie przez krótką chwilę ale na bardzo intensywnym ogniu. Spowoduje to, że warzywa będą chrupkie, zachowają swój intensywny kolor a i więcej witamin w nich będzie. A tak w ogóle najlepsze warzywa są lekko niedogotowane - prawie "surowe". Bo po to są w zupie, czy gdzie tam indziej, by smak ich czuć było, a nie tylko istnienie, czyż nie??? |
Twarde mięso - dwa sposoby na zamianę takiego mięsa w mięso miękkie |
Każdemu mięsu przed pieczeniem czy grillowaniem dobrze zrobi poleżakowanie w marynacie. |
|
Moda teraz panuje na jedzenie "light". Osobiście nie cierpię tego określenia i wszystkiego jedzenia gotowego z tą etykietą. |
Jak się robi sos beszamelowy wszyscy wiedzą: masło, mąka, mleko, sól, pieprz i gałka muszkatałowa. |
Obieranie jest żmudne - zwłaszcza jak wiele ząbków potrawa wymaga. Można zrobić to błyskawicznie - należy położyć nie obrany ząbek czosnku na desce do krojenia, przykryć go szerokim nożem trzymając ten nóż w jednej ręce, zaś drugą ręką walnąć w ostrze noża [sprawa wymaga krótkiego przećwiczenia - by się nie skaleczyć, ale jest to naprawdę proste]. |
Najlepsze są bez skóry, pestek i soku. Łatwo je tego wszystkiego wbrew przekonaniu pozbawić. I nie trwa to długo - trzeba takiego z takiego pomidora najpierw wyciąć ostrym nożem z czubkiem miejsce, którym oryginalnie był przyczepiony do krzaka> Następnie z drugiej strony zrobić płytkie nacięcie na krzyż. Tak spreparowanego pomidora należy zalać wrzątkiem na 2 - 3 minuty - skóra zejdzie praktycznie sama. Teraz wystarczy tylko pomidora pokroić na ósemki i pozbawić go niepotrzebnych wewnętrznych składników. |
Dwa składniki - masło i sok z cytryny - zmienią kawałek smażonego lub grillowanego mięsa w niecodzienną potrawę. Wystarczy tylko rozpuścić masło na patelni, doprowadzić do spienienia i dodać świeżo wyciśniętego soku z cytryny [proporcje są na prawdę dowolne]. |
Bez skóry jest lepsza, nieprawdaż. |
Dobry makaron ma smak! Dobry makaron smakuje słońcem, powiewem wiatru, który kołysał łanami pszenicy. Żeby odkryć ten smak nie wolno makaronu rozgotować. Bowiem swój smak odkrywa w całej okazałości, kiedy jest lekko twardawy. Jedyny sposobem, na stwierdzenie czy makaron jest już ugotowany jest po prostu jego spróbowanie [niektórzy rzucają makaronem po kafelkach i patrzą jak się zachowuje - podobno, jak powoli się porusza po tych kafelkach to znaczy że jest już ok., ale naprawdę sposób "organoleptyczny" jest najdoskonalszy]. |
Oczywiście prawdziwy parmezan nie ma nic wspólnego jego polskim erzatzem, który można kupić teraz w sklepach. I tutaj namawiam mocno do zainwestowania w kawałek oryginalnego parmezanu - wystarczy go mały kawałek, by potrawa nabrała wykwintnego smaku i silnego charakteru. Nie ma sensu kupować tartego parmezanu - jest jeszcze gorszy niż ten polski. |
Nie są to zbyt szlachetne grzyby. Mają mało zdecydowany smak. Jednak ze względu na powszechną dostępność i akceptowana cenę często są jedynymi grzybami, które można użyć. Mam jednak sposób na poprawę ich smaku. |
