uszę się przyznać, że nie tak od razu wpadłem na pomysł umieszczenia na tych stronach przepisów na dania przyrządzane z wykorzystaniem whisky. Tym większe dzięki pod adresem osoby, która mi podsunęła ten pomysł.

Hasło "przepisy na dania z whisky" przypomina mi trochę opowieść mojej babci o sprytnym cyganie, który obiecał gospodyni pokazać jak gotuje się zupę na gwoździu (poza gwoździem użył tych samych składników - dostarczonych przez naiwną gospodynię - co do "zwykłej" zupy, później gwóźdź wyrzucił a sam zjadł zupę), bo przecież, przy odrobinie fantazji, do niemal każdego dania można dolać odrobinę whisky i nie zmieni to jego charakteru aż tak dramatycznie. Jednak fakt, iż wszystkie podane tu przepisy pochodzą ze Szkocji oraz to, że sam lubię kucharzowanie (byle nie za często!) będzie, mam nadzieję, wystarczającym usprawiedliwieniem istnienia tej stroniczki.

W przeciwieństwie do przepisów na drinki z whisky, spora część poniższych przepisów została sprawdzona, ręczę więc, że coś z tego ma prawo się udać.

jeszcze jedno. Generalnie nie zalecam wykorzystywania zbyt dobrej whisky do gotowania. Zwyczajnie szkoda. W zupełności wystarczy jakiś blend. Z drugiej jednak strony, im podlejsza whisky, tym silniejszy nieciekawy aromat whisky zbożowych wchodzących w skład blendów w produkcie ostatecznym. Chyba pozostanie zasada "na tyle krawiec kroi..."

DIP Z WHISKY I KREWETEK

1/2 szklanki ugotowanych, drobno posiekanych krewetek
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
50 ml whisky
1 łyżeczka posiekanego kopru
3 łyżeczki drobno posiekanego szczypiorku
4 łyżeczki drobno posiekanej pietruszki
szczypta soli
szczypta pieprzu kajeńskiego
szczypta czarnego pieprzu

Wymieszać wszystkie składniki "na gładko", schłodzić i podawać z chrupkami ziemniaczanymi, kawałkami bagietki lub pokrojonymi w grube paski warzywami (marchewka, seler, pieczarki, kalafior, papryka itp.).

PASZTET Z WHISKY

1 upieczony bażant lub mały kurczak
250g wątroby cielęcej lub jagnięcej
250g pieczarek
1 ząbek czosnku
2 jajka
2 łyżki soku pomarańczowego
4 łyżki whisky
sól i pieprz
natka pietruszki, rozmaryn i tymianek
plastry pomarańczy do przybrania
liście laurowe
4-5 plastrów chudego boczku lub bekonu
odrobina masła

Naczynie żaroodporne wyłożyć plastrami boczku. Przysmażyć czosnek, wątróbkę i pieczarki, a następnie odstawić do ochłodzenia. Zmielić mięso z bażanta (lub kurczaka) wraz z wątróbką, pieczarkami, czosnkiem i ziołami. Dodać surowe jajka z sokiem pomarańczowym, whisky i przyprawić solą i pieprzem. Przełożyć do wyłożonego boczkiem naczynia. Przykryć pozostałymi plastrami boczku i liśćmi laurowymi. Naczynie włożyć do drugiego, większego, wypełnionego wodą i piec w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 175 stopni. Odstawić do schłodzenia, przybrać plastrami pomarańczy i polać oczyszczonym masłem. Podawać na zimno.

PSTRĄG Z LOCH LEVEN

4 średniej wielkości pstrągi (niekoniecznie z Loch Leven)
50g masła
60g płatków migdałowych
mąka zmieszana z przyprawami
pokrojona cytryna
3 łyżki whisky

Pstrągi obtoczyć w mące z przyprawami. Stopić masło w dużej patelni. Kiedy masło zacznie wrzeć, włożyć pstrągi i smażyć po pięć minut z każdej strony, następnie dodać migdały i zmniejszyć ogień. Po chwili dodać whisky. Na koniec skropić sokiem wyciśniętym z cytryny. Podawać na gorąco z kawałkami cytryny.

KREWETKI W WHISKY

500g mrożonych krewetek
4 łyżki masła
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki drobno posiekanej cebuli
1 drobno posiekany ząbek czosnku
2 pomidory obrane ze skórki i drobno pokrojone
sól, pieprz czarny i pieprz kajeński
6 łyżek whisky
6 łyżek białego wina
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
4 łyżki śmietany 18%
szczypta estragonu
1 żółtko
gotowany ryż

Masło i oliwę podgrzać na patelni. Dodać cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać rozmrożone, opłukane i wysuszone krewetki, pomidory, sól i pieprz (czarny i kajeński). Podgrzewać na lekkim ogniu przez kilka minut. Dolać 2/3 przygotowanej whisky, podpalić na patelni (ostrożnie!), następnie dodać wino i zostawić na wolnym ogniu przez 5 minut. Wyjąć krewetki i odłożyć w ciepłe miejsce żeby nie ostygły. Pozostałą whisky wymieszać z mąką kukurydzianą i śmietaną i dodać do patelni. Zwiększyć ogień i intensywnie mieszając czekać aż sos zacznie wrzeć. Utrzymać wrzenie nie dłużej niż 1 minutę. Zdjąć patelnię z ognia, dodać estragon i wylać odrobinę sosu na żółtko. Żółtko z sosem wymieszać. Wlać do patelni i wymieszać. Otrzymanym sosem polać krewetki i podawać natychmiast z gotowanym ryżem.

RYBA PIŁA

4 duże filety dowolnej białej ryby (mogą być mrożone)
1 cebula pokrojona w plastry
odrobina masła
1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
3 łyżki whisky

Cebulę podsmażyć na maśle aż zmięknie. Przyprawić rybę, zwinąć w rulon, położyć na patelni i dolać 2 łyżki whisky. Ogień zmniejszyć do minimum, patelnię przykryć i zostawić na około 15 minut. Dodać szczypiorek, przykryć ponownie i dusić przez kolejne 5 minut. Dodać pozostałą łyżkę whisky, zwiększyć na chwilę ogień i podawać na gorąco.

POTWÓR Z LOCH NESS

1kg luksusowej wołowiny - pokroić w kostki
5 łyżek whisky
mąka z przyprawami
2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku - zgnieść
2 cebule
500g marchwi - pokroić w kostkę
1 puszka pomidorów
1/2 litra stock'a lub mieszanki stock'a z czerwonym winem

Wołowinę marynować w whisky przez 24 godziny. Zachować marynatę. Ustawić piekarnik na 150 stopni i pozostawić by się rozgrzał. Wyjętą z marynaty wołowinę poprószyć mąką z przyprawami i podsmażyć na oleju aż stanie się lekko brązowa. Wyjąć wołowinę z patelni. W jej miejsce włożyć cebulę, marchewkę i czosnek, mieszając podsmażyć aż cebula zacznie się robić brązowa. Włożyć mięso do naczynia żaroodpornego, na wierzch nakładając pomidory i pozostałe warzywa. Dodać soki z marynaty i stock'a (lub mieszankę stock'a z winem). Przyprawić i nakryć. Piec przez około 2 godziny.

KURCZAK Z HIGHLANDS

4 ćwiartki kurczaka
4 łyżki masła
sok z 1/2 cytryny
łyżka ostrej musztardy
125g śmietany 12%
3 łyżki whisky
przyprawy

Utrzeć 3 łyżki masła z musztardą, sokiem z cytryny i przyprawami na krem. Dodać 2 łyżki whisky, dokładnie wymieszać i otrzymanym kremem posmarować kurczaka. Rozgrzać 1 łyżkę masła w naczyniu żaroodpornym i usmażyć w nim kurczaka na brązowo (w odkrytym naczyniu). Przykryć naczynie i piec na wolnym ogniu przez około 30 minut. Polać kurczaka pozostałą whisky i zapalić (ostrożnie!). Wlać śmietanę i pozostawić na wolnym ogniu (nie dopuścić do zagotowania) przez 10 minut.

BAŻANT Z HIGHLANDS

1 bażant
250g rodzynek
1/2 śmietany 12%
natka pietruszki, tymianek
5 łyżek whisky
1 posiekana cebula

Podzielić bażanta na porcje i obsmażyć na maśle na brązowo. Dodać whisky i podpalić (ostrożnie!). Dodać cebulę, pietruszkę, zioła i przyprawy. Dokładnie przykryć i piec na wolnym ogniu przez 15 minut. Przed samym podaniem wymieszać dokładnie śmietanę, dodać i przez chwilę pozostawić na ogniu. Nie dopuścić do zagotowania po dodaniu śmietany. Danie można przyrządzić z kurczaka zamiast bażanta.

KOTLETY Z WHISKY

4 kotlety ze schabu lub cielęciny (dokładnie usunąć tłuszcz ze schabu)
3 łyżki whisky
250g startego sera żółtego
1 jajko
1/2 śmietany 12%

W miseczce wymieszać dokładnie ser, jajko i śmietanę. Delikatnie przysmażyć kotlety z obu stron, ale nie doprowadzić do ich zbrązowienia. Podzielić miksturę serową na cztery części i nałożyć na znajdujące się na patelni kotlety. Na wierzch każdego z nich polać trochę whisky, przykryć patelnię i pozostawić na bardzo małym ogniu na około 30 minut.

ATHOLL BROSE

1/2 litra gęstej śmietany
4 łyżeczki płynnego miodu
200 ml whisky

Ubić lekko śmietanę. Dokładnie wymieszać miód z whisky aż do uzyskania jednolitej płynnej konsystencji. Wlać powoli do śmietany w dalszym ciągu ubijając aż do uzyskania sztywności bitej śmietany. Schłodzić w pucharkach.

PIECZONE PŁONĄCE BANANY

8 niezbyt dojrzałych bananów
200 g masła
1/2 cytryny
8 łyżek stołowych whisky

Obrać banany i przekroić wzdłuż na pół. Rozpuścić masło w płytkim naczyniu do pieczenia, włożyć w nie banany płaską stroną w dół. Lekko posypać banany brązowym cukrem i włożyć do piekarnika o temperaturze 250 stopni. Po 10 minutach wycisnąć sok z cytryny na banany, polać roztopionym masłem i włożyć do piekarnika na kolejne 3-4 minuty. W tym czasie lekko podgrzać whisky. Ponownie polać banany roztopionym masłem, wyjąć z piekarnika. Podać na stół, polać rozgrzaną whisky i zapalić (ostrożnie!).

POMARAŃCZE Z WHISKY

9 pomarańczy
6 łyżek stołowych cukru z trzciny cukrowej
9 łyżek stołowych wody
9 łyżek stołowych whisky

Obrać pomarańcze i pokroić na cienkie plastry usuwając wszystkie pestki. Zachować sok z krojonych pomarańczy. Cukier, wodę, whisky i sok z pomarańczy wlać do płytkiej patelni. Doprowadzić do rozpuszczenia cukru i pozostawić na wolnym ogniu przez 2 minuty. Dodać plastry pomarańczy i zwiększyć płomień na 1-2 minuty. Zdjąć z ognia, ułożyć plastry pomarańczy na półmisku, polać sokiem z patelni. Schłodzić i podawać z lodami lub bitą śmietaną.

OMLET Z WHISKY

6 jajek
12 g masła
1 łyżka stołowa cukru granulowanego
2 łyżki stołowe whisky
1 łyżka stołowa likieru Curacao lub Cointreau

Oddzielić białka od żółtek, białka ubić na sztywną pianę. Dokładnie wymieszać żółtka i dodać do białek. Masło rozpuścić na patelni i podgrzać nie dopuszczając do zbrązowienia. Mieszankę jajeczną wylać na patelnię i smażyć na średnim ogniu do momentu gdy zacznie brązowieć od spodu. Delikatnie zdjąć z patelni i włożyć do grilla grzejącego od góry na 2-3 minuty by zapiec wierzch. Podawać natychmiast, posypując po wierzchu cukrem, polewając mieszanką z whisky i likieru, zapalić (ostrożnie!).

WHISKY SYLLABUB

1 kieliszek białego wina lub sherry
2 łyżki stołowe whisky
1 cytryna
50 g cukru
250 ml gęstej śmietany
gałka muszkatołowa

Skórkę z cytryny zalać winem, sokiem z cytryny i whisky i zostawić na noc. Odlać płynną mieszankę i stopniowo dodawać cukier. Ubić śmietanę razem z mieszanką na sztywno. Podawać w wysokich szklankach, posypane gałką muszkatołową.

BITA ŚMIETANA PO SZKOCKU

4 jajka
50 g cukru
250 ml gęstej śmietany
70 ml whisky

Oddzielić białka od żółtek, utrzeć żółtka z cukrem. Włożyć do większego naczynia z wodą, postawić na ogniu i gotować ciągle mieszając zawartość. Zdjąć z ognia, dodać whisky i dokładnie wymieszać. Schłodzić. Ubić białka na sztywno, dodać śmietanę i dalej ubijać. Ubitą śmietanę z białkami dodać do żółtek. Całość przelać do dużej formy do galaretki i pozostawić do zastygnięcia. Najlepiej przygotowywać na dzień przed podaniem.

PUDDING CZEKOLADOWY Z WHISKY

100g czekolady
1 łyżka stołowa gęstej śmietany
50g pokruszonych ciasteczek typu digestive
50g masła
3 łyżki stołowe whisky
2 łyżki stołowe brązowego cukru

Rozpuścić czekoladę w miseczce nad gorącą wodą. Zdjąć z ognia, dodać masło i dokładnie wymieszać. Dodać i wymieszać pozostałe składniki. Przelać do szklanych miseczek i schłodzić przed podaniem.