Zupa fasolowa (Miso-Shiru)
-[na 6 osób]-
20 dkg białej fasoli, 1 litr mocnego rosołu wołowego, 2 marchewki, rzepa, 2 łyżki jasnego piwa, 2 łyżki octu owocowego, 2 jajka, 10 dkg krewetek, 4 zielone cebulki, 2 łyżki sosu "soja" lub przyprawy do zup.
1. Umytą fasolę zalać wodą, zagotować i zostawić w wodzie na 1 godz.
2. Gotować do miękkości, odcedzić, przetrzeć przez cedzak lub rozbić mikserem na puree, wymieszać z octem i piwem.
3. Rosół zagotować i dodać utartą marchew i rzepę oraz przetartą fasolę i pokrajane krewetki; gotować 15 min.
4. Jajka dobrze rozkłócić z przyprawą do zup, dodać do zupy razem z drobno posiekaną cebulką i szybko mieszając trzymać na ogniu 30 sek.; podawać w miseczkach.
W oryginalnym przepisie stosuje się gotowaną pastę (Miso) ze sfermentowanej fasoli, słodu ryżowego i soli.
Zupa-krem z pieczarek (Chawan Mushi)
8 średnich pieczarek (same kapelusze), 1 litr rosołu z kury, 20 dkg ugotowanego mięsa kurczaka (pierś), 4 łyżki zielonego groszku, 2 zielone cebulki (dymki), szczypiorek, łyżka wina Sherry, 4 jajka, kopiasta łyżeczka soli, pieprz, 6 liści sałaty.
1. Pieczarki obrać ze skórki, zalać wrzącą wodą, zagotować, zdjąć z ognia i zostawić w wodzie na 1 godz.; odcedzić.
2. Odcedzone pieczarki pokrajać na paski, wymieszać z pokrajanym na paski mięsem kurczaka, groszkiem, pokrajaną cebulką i Sherry.
3. Nałożyć do sześciu miseczek z żaroodpornego szkła lub do kamionkowych miseczek.
4. Jajka ubić z solą i pieprzem, dodać rosół, wlać do filiżanek i przykryć je liśćmi sałąty.
5. Wlożyć filiżanki do dużego rondla z gotującą się wodą, sięgającą 3/4 wysokości filiżanek i gotować pod przykryciem 20 min. na bardzo wolnym ogniu, aby masa zgęstniała.
6. Podawać z plasterkiem cytryny na wierzchu.
W lecie można podawać na zimno.
Zupa z jajkami
1 litr rosołu z kury, 2 łyżeczki maizeny lub mąki ziemniaczanej, łyżka sosu "soja" lub przyprawy do zup, 3 jajka, nać pietruszki, ćwierć łyżeczki imbiru.
1. 3/4 l rosołu zagotować, dodać zmielony imbir, maizenę lub mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną z pozostałym zimnym rosołem i przprawą do zup; gotować tak długo, aż zupa odpowiednio zgęstnieje.
2. Dobrze ubite 3 jajka wlać przez cedzak na gotującą się zupę i trzymać chwilę na małym ogniu, aż na powierzchni zupy utworzą się niteczki ściętego jajaka.
3. Przed podaniem posypać zupę posiekaną nacią pietruszki.
Kurczak i wątróbki na rożenkach (Yakitori)
2 piersi z kurczaka, 20 dkg wątróbek kurzych, 4 łyżki sosu "soja" lub przyprawy do zup, 4 łyżki wina Sherry, 5 dkg cukru, cebula, łyżeczka zmielonego imbiru.
1. Zdjać skórę z mięsa, usunąć kości, a mięso pokrajać na kwadraty 3x3 cm; wątróbki dobrze wypłukać i przepołowić.
2. Nakładać na rożenki na zmianę kawałki kurczaka i wątróbki, włożyć na kilkanaście minut do marynaty z wina, przyprawy do zup, cukry i utartej cebuli.
3. Wyjęte z marynaty i osączone mięso piec kilkanaście minut na ruszcie (lub patelni posmarowanej olejem), obracając rożenki, aby mięso zarumieniło się ze wszystkich stron; w czasie pieczenia polewać często marynatą.
4. podawać z ryżem ugotowanym na sypko.
Potrawa z kurczęcia (Oyako Domburu)
-[na 6 osób]-
1 kurczak (1,5 kg), 4 małe cebulki, 4 łyżki oleju, 4 łyżki przyprawy do zup, 2 łyżki cukru, 10 dkg pieczarek, pół szklanki rosołu, 10 dkg zielonego groszku, 25 dkg ryżu, 6 jajek.
1. Usunąć kości i skórę z kurczaka, mięso pokrajać na małe kawałki, polać przyprawą do zup zmieszaną z cukrem i pozostawić na 1 godz.
2. Ryż ugotować na sypko, zalewając wrzącą wodą (2 szklanki).
3. Wyjęte z sosu mięso smażyć 5 min. na oleju na głębokiej patelni, dodać drobno pokrajane pieczarki i plasterki cebulek oraz smażyć jeszcze 5 min.
4. Wlać do rondla rosół, sos, w którym leżało mięso, i groszek; zagotować, wymieszać dodając ubite jajka; trzymać na ogniu 3 min.
5. Ugotowany na sypko ryż nalożyć do sześciu miseczek, na wierzchu położyć kawałki kurczaka i polać sosem.
Polędwica po japońsku (Sukiyaki)
-[na 6 osób]-
90 dkg polędwicy wołowej, 4 łyżki oleju, pół szklanki rosołu, półszklanki wytrawnego wina Sherry, 4 łyżki sosu "soja" lub przyprawy do zup, 5 cebul, 25 dkg porów (biała część), 25 dkg pieczarek, 20 dkg kapusty, łyżka cukru, pieprz, Glutal.
1. pokrajaną na cienkie plasterki polędwicę (lekko zmrożona kraje się lepiej) obsmażyć na dużej patelni na oleju razem z pokrajaną na cienkie plasterki cebulą.
2. Gdy cebula zarumieni się, odsunąć mięso z cebulą na bok patelni, dodać grzyby, warzywa i rosół; dusić kilka minut, na końcu dodać przyprawy i cukier (warzywa mogą być twardawe).
"Sukiyaki" należy smażyć na stole, przy użyciu maszynki elektrycznej lub kochera spirytusowego. Nie smażyć na raz za dużo! Każdy z biesiadników otrzymuje do swojej miseczki lub na talerz przypadającą na niego część i czeka na dalsze smazenie. Do tej potrawy podaje się ryż lub japoński makaron "shiritaki".
Smażone placuszki z ryby
-[na 6 osób]-
60 dkg filetów rybnych, 2 łyżki maizeny lub mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki cukru, sól, Glutal, olej do smażenia.
1. Filety przepuścić przez maszynkę, wymieszać z maizeną, cukrem i zimną wodą (3 łyżki), przyprawić solą i Glutalem.
2. Smażyć na gorącym oleju placuszki grube na palec, a gdy zarumienią się na złoty kolor, pokrajać w paski i podawać jako gorącą przystawkę z zieloną sałatą.
Naleśniki z rybą (Tempura)
60 dkg filetów rybnyvh, 15 dkg mąki, jajko, 2 cebule, 2 strąki zielonej papryki, kawałek selera, olej sojowy do głębokiego smażenia.
Sos: 3/4 szklanki rosołu, 4 łyżki wina, 2 łyżki przyprawy do zup, biała rzodkiew.
1. Wyżej podane składniki sosu wymieszać i rozlać do czterech małych miseczek.
2. Rybę pokrajać na paski grubości palca, cebulę pokrajać na cienkie plasterki, oczyszczoną z gniazdek paprykę i seler - na cienkie paski.
3. Z mąki, jajka i wody (pół) szklanki przygotować gęste ciasto naleśnikowe, zanurzać w nim kawałki ryby i warzywa; smażyć w głębokim naczyniu na złoty kolor.
4. Usmażoną rybę i warzywa, podane osobno, maczać w miseczce z sosem.
Ta oryginalna potrawa jest przyrządzana z różnych ryb i skorupiaków, zwłaszcza z krewetek i homarów.
Węgorz z rusztu (Kabayaki)
2 węgorze (70 dkg), 4 łyżki wytrawnego białego wina, 2 szklanki wywaru z włoszczyzny, 4 łyżki sosu "soja" lub przyprawy do zup, 2 łyżeczki cukru, 25 dkg ryżu.
1. Ryż ugotować na sypko, zalewając wrzącą wodą (2 szklanki); trzymać w cieple.
2. Węgorze uśpić zanurzywszy ich głowy w occie, ściągnąć skórę, otworzyć na całej długości brzucha, wyjąć kręgosłup o odciąć głowę.
3. Z kręgosłupa i głowy ugotować rosół, zalewając wywarem z włoszczyzny.
4. Pokrajane na kawałki węgorze piec na bardzo gorącym ruszcie obracając, aby zarumieniły się ze wszystkich stron.
5. Ulożyć na ugotowanym na sypko ryżu i polać sosem zrobionym z wywaru, wina i przypraw.
SMACZNEGO